The present invention discloses a method of sterilizing whole nuts comprising the steps of: pre-cooking said nuts in a pre-cooking unit (1) to a core temperature T1 at a pressure P1 for a time tl transferring said nuts to a sterilizing line (2), said sterilizing line (2) adapted to permit the transport of said nuts through a sequence of process elements, said sequence of process elements comprising a reservoir (3), at least one feed pump (4), a consecutive arrangement of heat exchangers (5,6,7), and a filling machine (8) and/or an aseptic tank, and sterilizing said nuts in said sterilizing line (2). It is suggested that figure 1 is printed with the abstract.La présente invention concerne un procédé de stérilisation de noix entières comprenant les étapes suivantes : précuisson desdites noix dans une unité de précuisson (1) à une température centrale T1 à une pression T1 pendant une durée tl transfert desdites noix dans une ligne de stérilisation (2), ladite ligne de stérilisation (2) étant conçue pour permettre le transport desdites noix à travers des éléments de traitement successifs, lesdits éléments de traitement successifs comprenant un réservoir (3), au moins une pompe dalimentation (4), un agencement consécutif déchangeurs de chaleur (5,6,7), et une machine de remplissage (8) et/ou une cuve aseptique, et la stérilisation desdites noix dans ladite ligne de stérilisation (2).
