Proteins capable of forming glucans that have alpha -1,2 binding /ramifications, reactions and methods to produce this glucan, compositions that include this glucan, and various applications thereof, are disseminated in this application.são divulgadas no presente pedido proteínas capazes de formar glucanos que têm ligações/ramificações alfa-1,2, reações e métodos para produzir este glucano, composições que compreendem este glucano, e várias aplicações dos mesmos.