一种酱油微生物固定化发酵组合物及制备工艺和使用方法
- 专利权人:
- 广西顶俏食品有限公司
- 发明人:
- 范晓静,刘立峰,曾益洪,王峰
- 申请号：
- CN201810650468.3
- 公开号：
- CN108949592A
- 申请日:
- 2018.06.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李生梅
- 摘要：
- 本发明提供一种酱油微生物固定化发酵组合物及制备工艺和使用方法，具体涉及调味品生产技术领域。本发明的发酵组合物包括：低脂果胶、水、鲁氏接合酵母、大豆接合酵母、埃契氏球拟酵母、嗜盐片球菌、酱油四联球菌、MgCl2溶液、鸡蛋清、圆褐固氮菌和海藻糖。本发明的发酵组合物用于酱油的发酵时，可将酱油酱醪与发酵组合物搅拌混合，充入氮气进行发酵，过滤后得到发酵液。本发明的发酵组合物无毒环保、抗压耐腐蚀、可循环使用，用于酱油的发酵能提高原料利用率、缩短发酵周期，得到的发酵液可溶性无盐固形物、全氮和氨基酸态氮含量高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
