LEE HO WOO,ホ ウオオ レエ,OH JI YOUNG,ジ ヨウング オー,KANG DAE IK,ダエ イク カング
申请号：
JP2017093676
公开号：
JP2017176187A
申请日:
2017.05.10
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of fish sauce excellent in flavor in short term and the fish sauce manufactured by the method.SOLUTION: There is provided a manufacturing method of fish sauce including (a) a process for adding a salt to a ground aquatic product or an aquatic product raw material and obtaining a mixed homogenous article by mixing homogenization, (b) a process for primary fermenting the mixed homogenized article in the process (a) in a term of over 1 day and in 3 months, (c) a process for adding a fish sauce raw material to the first fermented article in the process (b) and (d) a process fermentation aging the mixture in the process (c) for 15 days to 12 months.EFFECT: A manufacturing method of a fish sauce has high competitiveness in the manufacturing field of the fish sauce and is expected to be used widely because dramatically reduction of conventional fermentation aging term over long term such as 1 to 3 or more year, fishy smell specific to fish as content of nutrient components and taste are improved, and functional state and quality are enhanced.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】短期間に風味の優れたエクジョッを製造する方法及び前記方法によって製造されたエクジョッの提供。【解決手段】(a)磨砕した水産物又は水産物原料に塩を添加し、混合均質化によって混合均質物を得る工程と、(b)前記工程(a)の混合均質物を1日を越え3か月以内の期間1次発酵させる工程と、(c)前記工程(b)の1次発酵物にエクジョッ原液を添加して混合する工程、及び(d)前記工程(c)の混合物を15日~12か月間発酵熟成させる工程とを含む、エクジョッの製造方法。【効果】従来の1~3年以上の長期間にわたる発酵熟成期間を画期的に短縮することができ、また、栄養成分の含量及び味が改善されることから魚特有の生臭さが抑えられ、官能的な味と品質が向上するので、エクジョッの製造業界における高い競争力を有し、広く利用されることが予想される。【選択図】図1
