一种高活性肽发酵乳的制备方法
- 专利权人:
- 华南农业大学
- 发明人:
- 郑华,林捷,刘建卫
- 申请号：
- CN201510231692.5
- 公开号：
- CN104839332B
- 申请日:
- 2015.05.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 林丽明
- 摘要：
- 本发明属于乳制品加工技术领域，具体公开了一种高活性肽发酵乳的制备方法，所述方法包括：S1.发酵剂的制备；S2.接种；S3.二段式发酵。本发明通过筛选及按一定比例复配发酵菌种，采用二段式发酵方法，使各菌株之间的协同共生发挥最大特征优势，菌种产酸、产香及蛋白质分解能力趋于最优状态，生产得到的发酵乳比传统的酸奶含有更多的小分子肽。在发酵过程中酪蛋白和乳清蛋白均被深度降解，更易被人体消化吸收，制备得到的高活性肽发酵乳具有降低胆固醇、降血糖、抗高血压、抗氧化、增强免疫力、改善肠道等保健功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
