BRINTJE, Ulrika,ARLOV, Dragana,INNINGS, Fredrik,MORTENSEN, Hans Henrik
申请号：
EPEP2018/060908
公开号：
WO2018/206319A1
申请日:
2018.04.27
申请国别(地区):
WO
年份:
2018
代理人:
摘要：
A method for producing mayonnaise in a mixer unit, the method comprising: introducing (102) water and egg ingredient into the mixer unit mixing (104), at a first operational speed (ω1), the water and the egg ingredient into a premix introducing (106) vegetable oil to such an amount that a final fat content of the produced mayonnaise is 65-85 wt%, mixing (108), at a second operational speed (ω2), the premix and the vegetable oil into a pre-emulsion, mixing (112), at a third operational speed (ω3), the pre-emulsion to thereby obtain mayonnaise, and introducing (110), at any stage, an acidic ingredient to be mixed into the mayonnaise.Linvention concerne un procédé de production de mayonnaise dans une unité de mélangeur, le procédé consistant à : introduire (102) de leau et un ingrédient dœuf dans lunité de mélangeur mélanger (104), à une première vitesse de fonctionnement (ω1), leau et lingrédient dœuf dans un pré-mélange introduire (106) de lhuile végétale dans une quantité telle quune teneur finale en graisse de la mayonnaise produite est de 65 à 85 % en poids, mélanger (108), à une deuxième vitesse de fonctionnement (ω2), le pré-mélange et lhuile végétale dans une pré-émulsion, mélanger (112), à une troisième vitesse de fonctionnement (ω3), la pré-émulsion pour ainsi obtenir de la mayonnaise, et introduire (110), à nimporte quel stade, un ingrédient acide à mélanger dans la mayonnaise.
