ARLOV, Dragana,BRINTJE, Ulrika,MORTENSEN, Hans Henrik,INNINGS, Fredrik
申请号：
EPEP2018/060909
公开号：
WO2018/206320A1
申请日:
2018.04.27
申请国别(地区):
WO
年份:
2018
代理人:
摘要：
A method for producing mayonnaise in a mixer unit, the method comprising: introducing (202) water and egg ingredient into the mixer unit mixing (204), at a premix speed (ωΡΜ), the water and the egg ingredient into a premix introducing (206) vegetable oil to such an amount that a final fat content of the produced mayonnaise is 20-65 wt% mixing (208), at a pre-emulsion speed (ωΡΕ), the premix and the vegetable oil into a pre-emulsion introducing (210) a stabilizer ingredient mixing (214) the pre-emulsion and the stabilizer ingredient into a stabilizer thickened emulsion to thereby obtain mayonnaise and introducing (212), at any stage, an acidic ingredient (14) to be mixed into the mayonnaise.Linvention concerne un procédé de production de mayonnaise dans une unité de mélange, le procédé consistant à : introduire (202) de leau et un ingrédient dœuf dans lunité de mélange mélanger (204), à une vitesse de pré-mélange (ωΡΜ), leau et lingrédient dœuf en un pré-mélange introduire (206) de lhuile végétale en une quantité telle quune teneur finale en graisse de la mayonnaise produite soit de 20 à 65 % en poids mélanger (208), à une vitesse de pré-émulsion (ωΡΕ), le pré-mélange et lhuile végétale en une pré-émulsion introduire (210) un ingrédient stabilisant mélanger (214) la pré-émulsion et lingrédient stabilisant en une émulsion épaissie de stabilisant pour obtenir ainsi de la mayonnaise et introduire (212), à nimporte quel stade, un ingrédient acide (14) à mélanger dans la mayonnaise.
