一种微生物发酵制备兔肉香肠的加工方法
- 专利权人:
- 芜湖盛鸿兔业养殖有限公司
- 发明人:
- 侯道鸿
- 申请号：
- CN201711146154.1
- 公开号：
- CN107890033A
- 申请日:
- 2017.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种微生物发酵制备兔肉香肠的加工方法，本发明中使用真空滚揉机对兔肉进行初步滚揉腌制，使肌肉结构趋于松弛，利于腌制液、发酵菌体的均匀分布，有助于混合发酵剂的发酵，且控制整个滚揉过程处于低温环境，促进兔肉腥味的释放；之后经超临界二氧化碳流体萃取除腥处理，达到对兔肉腥味的充分萃取，更大程度的降低了兔肉腥味；之后再复合菌体的发酵作用下，促进兔肉腥味物质发生降解、氧化等反应，进一步降低兔肉腥味，有效改善兔肉香肠产品的口感风味，色泽鲜艳，且对人体无害。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
