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强制空气对流炉烤制法式炸薯条的方法
- 专利权人:
- 普罗克特和甘保尔公司
- 发明人:
- J·J·凯斯特,J·J·埃尔森,H·T·扬,P·J·科里根,D·T·比德曼,A·J·帕帕
- 申请号：
- CN97195002.4
- 公开号：
- CN1219847A
- 申请日:
- 1997.04.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1999
- 代理人:
- 李瑛
- 摘要：
- 本发明涉及一种制作优质烤炉烤制的法式炸薯条(即法式炸马铃薯条)的方法,即在温度为325°F(162.8℃)—约600°F(315.6℃)、空气流速为约500－约10000英尺/分钟的强制空气对流炉或气流冲击炉中焙烤预焙烤的浅炸薯条约0.5—约10分钟。焙烤后可任选对其涂油的方法。本发明烤炉烤制的法式炸薯条象油炸法式炸薯条一样,其品质优于按现有技术水平烤炉烤制的法式炸薯条。按本发明方法制作的烤炉烤制的法式炸薯条(切成丝状)的总含水量为约32%—约46%;总油脂含量为约12%—约25%;以及法式炸薯条质构值至少为约200。该炸薯条的优选的水活度(Aw)至少为约0.55,内芯含水量为约55%—约80%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
