The present invention addresses the problem of providing a technique which relates to the production of a red dye composition derived from an iridoid compound, is desirable with respect to the safety and production cost of the produced dye composition, and enables the production of an acid-resistant red dye composition derived from an iridoid compound.The present invention relates to a method for producing a red dye composition derived from an iridoid compound, said method being characterized by comprising a step of performing red color development involving the interaction of an iridoid aglycone having a carboxyl group at position-4 in the iridoid backbone thereof with an compound containing an amino group in a solution containing ascorbic acid, an analogous compound thereof or at least two compounds selected from of ascorbic acid and the analogous compound in an amount of 5 molar equivalents or more relative to the total molar equivalent of the iridoid compound to produce a red dye compound having acid resistance.La présente invention concerne le problème de l'obtention d'une technique qui concerne la production d'une composition de colorant rouge qui est dérivée d'un composé iridoïde, souhaitable en ce qui concerne la sécurité et le coût de production de la composition de colorant produite, et qui permet la production d'une composition de colorant rouge résistant aux acides dérivée d'un composé iridoïde. La présente invention concerne un procédé de production d'une composition de colorant rouge dérivée d'un composé iridoïde, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend une étape de réalisation d'un développement de couleur rouge impliquant l'interaction d'une aglycone iridoïde portant un groupement carboxyle en position 4 dans le squelette iridoïde de celle-ci avec un composé contenant un groupement amino dans une solution contenant de l'acide ascorbique, un composé analogue de celui-ci ou au moins deux composés choisis parmi l'acide ascorbique et le co
