A method of the industrial production of a lectin preparation from bean seeds, in which a lectin fraction is extracted from bean seeds in an extraction system containing acetic acid, an antioxidant, as well as a highly volatile organic acid or its salt, at a lowered temperature and substantially without mixing, and subsequently, after concentrating, preferentially on membranes, the resulting PHA fraction is supplemented with a poorly volatile preservative and it is dried by spray- drying resulting in a lectin preparation with a lectin activity of no less than 128 HU/100 mg of preparation, with a lowered level of ballasting substances.Cette invention concerne un procédé de production industrielle, à partir de graines de haricot, d'une préparation à base de lectine, une fraction de lectine étant extraite de graines de haricot au moyen d'un système d'extraction contenant de l'acide acétique, un antioxydant et un acide organique extrêmement volatile ou son sel, à une température réduite et pratiquement sans étape de malaxage. Après concentration, de préférence sur des membranes, la fraction PHA obtenue est additionnée d'un conservateur faiblement volatil et séchée par pulvérisation, ce qui permet d'obtenir une préparation à base de lectine dotée d'une activité lectine supérieure ou égale à 128 HU/100 mg de préparation, et présentant une concentration en charges réduite.
