一种蟹加工食品的生产工艺
- 专利权人:
- 浙江工业大学
- 发明人:
- 杨开,何荣军,孙培龙,孟祥河
- 申请号：
- CN200610052929.4
- 公开号：
- CN1907130A
- 申请日:
- 2006.08.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 黄美娟`袁木棋
- 摘要：
- 本发明涉及一种蟹加工食品的生产工艺，特别是一种醉蟹罐头的生产工艺。所述的工艺为：将蟹块用酸性氧化电位水浸泡30～60min，纯水洗涤后，用质量百分比浓度16～22％的臭氧水浸泡1～3h，再次纯水洗涤后，用质量百分比浓度30～40％的食盐水浸泡8小时以上，再修整蟹边角、洗去盐分，加入调配酒水后，密封冷藏，得所述蟹加工食品。本发明与现有技术相比，在不改变醉蟹罐头的口感和保证安全的前提下，使得其菌落总数符合了新的国标规定，解决了醉蟹罐头有可能禁售的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
