Provided is an emulsion composition which comprises a carotenoid, a cationic surfactant represented by general formula (I) and 2 mass% or more of a higher alcohol with an alkyl group having 14 to 24 carbon atoms, in which degradation of the carotenoid and a change in hue caused by degradation of the carotenoid is suppressed and which has excellent storage stability. In the general formula (I), at least one of R1, R2, R3, and R4 is preferably an aliphatic group having 6 to 30 carbon atoms, an aromatic having 6 to 22 carbon atoms, or an alkoxy group having 6 to 30 carbon atoms. X- is a salt-forming anion.La présente invention concerne une composition démulsion qui comprend un caroténoïde, un tensioactif cationique représenté par la formule générale (I) et 2 % en poids ou plus dun alcool supérieur avec un groupe alkyle ayant de 14 à 24 atomes de carbone, dans lequel la dégradation du caroténoïde et une modification de teinte provoquée par la dégradation du caroténoïde sont supprimées et qui possède une excellente stabilité au stockage. Dans la formule générale I, au moins lun de R1, R2, R3, et R4 est de préférence un groupe aliphatique ayant de 6 à 30 atomes de carbone, un groupe aromatique ayant de 6 à 22 atomes de carbone, ou un groupe alcoxy ayant de 6 à 30 atomes de carbone. X- est un anion formant un sel. (I)カロテノイド、下記一般式(I)で表されるカチオン性界面活性剤、及び、炭素数14~24のアルキル基を有する高級アルコール2質量%以上、を含有する、カロテノイドの分解、及びカロテノイドの分解に起因する色相の変化が抑制された保存安定性に優れた乳化組成物。下記一般式(I)中、R1、R2、R3及びR4のうち少なくとも1つは、炭素数6から30の脂肪族基、炭素数6から22の芳香族、又は、炭素数6から30のアルコキシ基であることが好ましい。X-は、塩形成アニオンを表す。
