一种适于液态羊奶超高温灭菌处理的热稳定剂及应用

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专利权人:

陕西师范大学

发明人:

张富新

申请号：

CN201711030725.5

公开号：

CN107751374A

申请日:

2017.10.30

申请国别(地区):

CN

年份:

2018

代理人:

摘要：

本发明涉及一种适于液态羊奶超高温灭菌处理的热稳定剂,其由TG酶和L‑赖氨酸组成,且TG酶和L‑赖氨酸的质量比为1:1~4,在每公斤羊奶中含有TG酶0.5~1.0克、L‑赖氨酸1.0~2.0克,可抑制液态羊奶超高温灭菌时蛋白质沉淀,本发明将TG酶与L‑赖氨酸联合使用,产生协同增效作用,使羊奶中蛋白质与TG酶充分交联,充足的L‑赖氨酸可提高反应体系中L‑赖氨酸的浓度,有效提高TG酶与蛋白质的反应效率,提高羊奶的热凝固时间(HCT),进而大大提高羊奶的热稳定性,改善液态羊奶在贮存期间的稳定性,延长液态羊奶的保质期限。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/