PURPOSE: A producing method of functional watery plain kimchi using medical herbs is provided to offer an activation effect of the oxygen-resistant suppression and a prevention effect of degenerative disease. CONSTITUTION: A producing method of functional watery plain kimchi using medical herbs comprises a step of pouring functional kimchi stock to kimchi including salted Chinese cabbage and watery plain kimchi seasonings. The functional kimchi stock contains 12-13.3wt% of medical herb concentrate, 2.4-4.4wt% of pear juice, 2.4-4.4wt% of radish juice, and 7.3-7.8wt% of sea tangle extract for 70.1-75.0wt% of kimchi. The medical herb concentrate is obtained from poria cocos, polygala tenuifolia, polygala tenuifolia, and glycyrrhizae radix.본 발명은 한약재를 주재로 하는 기능성 물김치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 백복신, 원지, 석창포, 감초 등을 포함하는 김칫국물로 물김치를 제조하여 물김치의 섭취시 체내의 항산화 억제를 활성함으로써 노화예방과 퇴행성 질환을 억제할 수 있도록 구성되는 한약재를 이용한 기능성 물김치의 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.그리고, 상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 절인 배추에 물김치 양념소를 버무린 물김치에 기능성 김칫국물을 부어 물김치를 제조하는 기능성 물김치의 제조방법에 있어서, 상기 물김치국물은 절인배추와 양념소가 버무려진 물김치 70.1∼75.9중량％에 대해, 한약재 농축액 12~13.3중량%, 배즙 2.4~4.4중량%, 무즙 2.4~4.4중량%, 다시마추출물 7.3~7.8중량%로 제조하되, 한약재 농축액은 백복신과 원지 그리고 석창포와와 감초를 물에 넣고 끓여 농축하는 것을 특징으로 하는 한약재를 이용한 기능성 물김치의 제조방법을 제공하게 된다.
