PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a sterilized emulsified soup having a vivid color.SOLUTION: A vivid-colored sterilized emulsified soup has a quantity of heat per 100 g of 140 kcal or more, a carbohydrate content of 1 to 15%, and a protein content of 0.1 to 5%. The soup has a lipid content of 7 to 30%, contains an emulsifier and xanthan gum, and has an L value 65 to 90. Specifically provided is the sterilized emulsified soup having a pH of 5.5 to 7.0.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】色が鮮やかな殺菌処理済乳化状スープを提供する。【解決手段】100gあたりの熱量が140kcal以上であり、糖質含量が1~15%、タンパク質含量が0.1~5%である殺菌処理済乳化状スープであって、脂質含量が7~30%であり、乳化剤、及びキサンタンガムを含有し、L値が65~90であることを特徴とした、色が鮮やかな殺菌処理済乳化状スープ。前記スープのpHが5.5~7.0である殺菌処理済乳化状スープ。【選択図】なし
