The present invention relates to a method of producing dietary fibre powder more particularly from fruit processing by-products. The method of producing dietary fibre of the present invention having a high yield and antioxidant content of the end product and this method is applied to guava (Psidium guava and Psidium acutangulum), "mengkudu" (Morindacitrofolia) or any fruits having equivalent and rich of dietary fibre. The dietary fibre compositions of this invention can be incorporated into a variety of foods intended to provide high dietary fibre content with low caloric value. For example, snack foods such as candy bars, gelatin tablets and fruit rolls and the like are among the food products which can be prepared using the dietary fibre composition. Food products should contain the dietary fibre of the instant invention in amounts of about 10% to about 40%, preferably about 10% to about 30% by weight and most preferably in amounts of about 15% to about 25% of the total food product.La présente invention concerne un procédé de production de poudre de fibres alimentaires, plus particulièrement à partir de sous-produits de la transformation de fruits. Ce procédé de production de fibres alimentaires présente un haut rendement et donne des produits finis à teneur élevée en antioxydants, et ce procédé est applicable aux goyaves (Psidium guava et Psidium acutangulum), "mengkudu" (Morindacitrofolia) ou à tout fruit analogue riche en fibres alimentaires. Les compositions de fibres alimentaires de linvention peuvent être incorporées dans divers aliments destinés à fournir une teneur élevée en fibres alimentaires jointes à une faible valeur calorique. Parmi produits alimentaires pouvant être préparés à partir de cette composition de fibres alimentaires se trouvent notamment des amuse-gueules tels que barres de confiserie, tablettes à la gélatine et rouleaux aux fruits ou analogues. La teneur des produits alimentaires en fibres alimentaires devrait être denviron 10% à enviro
