PURPOSE: Skewered potato balls containing rice flour, and a producing method thereof are provided to offer a savory taste and soft texture to rice flour consumers. CONSTITUTION: A producing method of skewered potato balls containing rice flour comprises the following steps: washing and boiling potatoes with water and salt； peeling the steamed potatoes before crushing； mixing 45-64wt% of crushed potatoes, 30-50wt% of rice flour, 2.5-3.5wt% of cheese powder, 1-3wt% of egg yolk, and 0.5-1.5wt% of salt； molding the obtained potato mixture into a meat ball shape, and parboiling the obtained potato balls in 80-120 deg C water； washing the parboiled potato balls in 10-20 deg C water, and fitting the balls to a skewer； and roasting the skewered potato balls before spreading sauce containing seasoned soy sauce and starch syrup.본 발명은 찐 감자 쌀 옹심이 꼬치의 제조방법에 관한 것으로서, 감자를 세척하여 물, 소금과 함께 삶은 후, 물을 제거하고 완전히 익히는 증숙단계(제1단계)와； 상기 제1단계에서 증숙된 감자의 껍질을 벗기고 으깨는 으깸단계(제2단계)와； 상기 제2단계에서 껍질을 벗기고 으깨진 감자와, 쌀가루, 치즈가루, 달걀노른자, 소금을 혼합하여 반죽하는 혼합반죽단계(제3단계)와； 상기 제3단계에서 혼합반죽된 감자혼합물을 완자모양으로 성형한 후, 80~120℃의 물에 데쳐내는 성형 및 데침단계(제4단계)와； 상기 제4단계에서 성형 및 데쳐진 감자혼합물을 10~20℃의 물에 헹군 후 꼬치에 끼우는 꼬치끼움단계(제5단계)；및 상기 제5단계에서 감자혼합물이 끼워진 꼬치를 구운 후 소스를 바르는 소스첨가단계(제6단계)로 이루어진 것을 특징으로 한다. 상기의 방법으로 제조된 찐 감자 쌀 옹심이 꼬치는 감자의 담백하고 포근한 맛, 쌀가루의 고소하고 부드러운 맛, 치즈가루의 촉촉하고 부드러운 맛, 달걀노른자의 고소한 맛, 소금의 짠맛이 어우러져 쫄깃쫄깃하고 담백한 맛에 맛간장과 조청을 혼합하여 제조한 달콤한 소스를 곁들여 감자, 쌀, 치즈에 함유된 풍부한 영양성분뿐 아니라 꼬치로 제조되어 언제 어디서나 취식할 수 있으며, 바쁜 현대인들의 한끼 식사로 이용할 수 있도록 제조되었다. 또한, 상기 맛간장은 간장 40~60중량%, 물 15~30중량%, 쇠고기 양지부분 10~15중량%, 사과 5~10중량%, 버섯 3~7중량%, 천연감미료 2~3중량%를 혼합하여 100~120℃에서 20~40분 동안 끓여서 간장의 짠맛에 쇠고기 양지부분과 버섯의 감칠맛 및 시원한 맛에, 사과와 천연감미료의 단맛이 어우러질 수 있으며, 상기 혼합물에 마늘과 양파를 더 혼합하여 80~100℃에서 20~40분 동안 더 졸여서 단맛 및 깔끔한 맛을 더하여 맛을 좋게 할 수 있다.
