The present invention relates to a composition in the form of an oil-in-water emulsion containing physically modified starch and wheat flour. The invention also relates to a method of preparing the composition. The invention further relates to the use of a physically modified wheat flour and starch to reduce syneresis in an oil-in-water emulsion.a presente invenção refere-se a uma composição na forma de uma emulsão de óleo em água, contendo farinha de trigo e amido fisicamente modificado. a invenção também se refere a um método de preparação da composição. a invenção refere-se ainda ao uso de uma farinha de trigo e amido fisicamente modificado para reduzir a sinérese em uma emulsão de óleo em água.
