JULIUS WOUTER JOHANNES DE FOLTER,STEPHAN GEORG SCHUMM
申请号：
BR112019012578
公开号：
BR112019012578A2
申请日:
2017.11.21
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of producing an edible oil-in-water emulsion having a pH in the range of 3.0 to 5.0 and comprising from 30 to 78% by weight of oil, from 65 to 20% by weight. weight of water and from 0.5 to 6% by weight of a proteinaceous component of the dry egg chicken yolk, said proteinaceous component of the egg yolk consisting of a combination of low density lipoprotein (ldl), livetin, lipoprotein high density (hdl) and fosvitin, and the method comprises the steps of: a. heating a liquid aqueous mixture comprising a first fraction of egg yolk plasma to produce heat treated egg yolk plasma liquid； B. preparing a first preemulsion by combining oil, water, egg yolk granule fraction and optionally a second egg yolk plasma fraction； W. combining the heat treated egg yolk plasma liquid with the preemulsion to produce a second preemulsion； d. addition of one or more acidulants； and is. homogenizing the second preemulsion to obtain an oil-in-water emulsion； wherein the egg yolk proteinaceous component of the oil-in-water emulsion has the following composition:? 60 to 75% by weight of 1dl； ? 8 to 14% by weight of livetin； ? 11 to 18% by weight of hdl； ? 2 to 5% by weight of fosvitina presente invenção refere-se a um método de produção de uma emulsão comestível de óleo em água tendo um ph na faixa de 3,0 a 5,0 e compreendendo de 30 a 78% em peso de óleo, de 65 a 20% em peso de água e de 0,5 a 6% em peso de componente proteináceo da gema do ovo de galinha em peso seco, o dito componente proteináceo da gema do ovo consistindo em uma combinação de lipoproteína de baixa densidade (ldl), livetina, lipoproteína de alta densidade (hdl) e fosvitina, e o método compreende as etapas de: a. aquecimento de uma mistura aquosa líquida compreendendo uma primeira fração do plasma da gema do ovo para produzir líquido do plasma da gema do ovo tratado com calor； b. preparação de uma primeira pré-emulsão pela combinação de óleo, água, fração de grânulos da gema do o
