Disclosed are microcapsule compositions having microcapsules suspended in an aqueous phase. Each of the microcapsules has a single core-shell structure and contains a microcapsule core and a microcapsule wall encapsulating the microcapsule core. The microcapsule compositions include a pectin. Also disclosed are preparation methods and use of the microcapsule compositions in consumer products.L'invention concerne des compositions de microcapsules ayant des microcapsules en suspension dans une phase aqueuse. Chacune des microcapsules a une structure noyau-enveloppe unique et contient un noyau de microcapsule et une paroi de microcapsule encapsulant le noyau de microcapsule. Les compositions de microcapsules comprennent une pectine. L'invention concerne également des procédés de préparation et l'utilisation des compositions de microcapsules dans des produits de consommation.
