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一种即食云南米线的制备方法
- 专利权人:
- 昆明市护苗学生营养食品有限公司
- 发明人:
- 张涛
- 申请号：
- CN201610632857.4
- 公开号：
- CN106071746A
- 申请日:
- 2016.08.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张玺
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食云南米线的制备方法，所述米线饼的制备步骤如下：(1)将籼米放在水中浸泡1‑5小时，研磨成米粉；(2)将脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、葡甘露聚糖、海藻糖、大豆分离蛋白添加在米粉中，加水搅匀，然后在温度为80‑110℃的条件下挤丝；(3)将粉丝放在密闭的空间中静置老化，老化后将粘在一起的粉丝通过搓丝方式松散开；(4)将搓丝后的粉丝放在蒸汽箱内通入蒸汽，在95‑105℃的条件下复蒸10‑60分钟，然后冷冻、干燥、灭菌、包装。本发明通过在米粉中添加脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、葡甘露聚糖、海藻糖、大豆分离蛋白，改善米线口感，增强米线的入味性，易泡开。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
