The present invention relates to a novel composition containing finely dispersed carotenoids. The novel composition of the present invention can be used as a coloring agent or additive for foods, beverages, animal feeds, cosmetics or drugs. The colorant composition may be a liquid or solid composition. Wherein the solid composition comprises at least one carotenoid dispersed in a matrix wherein the matrix comprises at least one carbohydrate and / or one modified carbohydrate and optionally a protein, a modified protein or a mixture thereof, wherein the at least one carbohydrate And / or one modified carbohydrate is starch or modified starch, wherein the amount of starch or modified starch is about 10 to 60% by weight based on the total weight of the matrix, and wherein the concentration of the at least one carotenoid is 2% by weight or more based on the total weight. Preferably, beta -carotene is used as a solid water dispersible colorant composition.본 발명은 미세하게 분산된 카로티노이드를 함유하는 신규의 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 신규의 조성물은 식품, 음료, 동물 사료, 화장품 또는 약물의 착색제 또는 첨가제로서 사용될 수 있다. 착색제 조성물은 액체 또는 고체 조성물일 수 있다. 상기 고체 조성물은 매트릭스 중에 분산된 하나 이상의 카로티노이드를 포함하며, 이때 상기 매트릭스는 하나 이상의 탄수화물 및/또는 하나의 개질된 탄수화물 및 선택적으로 단백질, 개질된 단백질 또는 이들의 혼합물을 함유하고, 상기 하나 이상의 탄수화물 및/또는 하나의 개질된 탄수화물은 전분 또는 개질된 전분이고, 상기 전분 또는 개질된 전분의 양은 상기 매트릭스의 전체 중량을 기준으로 약 10 내지 60 중량%이고, 상기 하나 이상의 카로티노이드의 농도는 상기 조성물의 전체 중량을 기준으로 2 중량% 이상이다. 바람직하게는 β-카로틴은 고체 수 분산성 착색제 조성물로서 사용된다.
