一种桑葚酒的制备方法
- 专利权人:
- 刘滨
- 发明人:
- 刘滨,郑薇,林凡
- 申请号：
- CN201711246646.8
- 公开号：
- CN107904074A
- 申请日:
- 2017.12.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 马骁
- 摘要：
- 本发明涉及果酒加工领域，具体涉及一种桑葚酒的制备方法。本发明在酿造桑葚酒的过程中，通过产生适量的高级醇有助于增加果酒的协调性，赋予果酒醇厚、丰满的口感，过量的高级醇给果酒带来不愉快的邪杂味，大量引用后容易使人引起“上头”，果酒发酵液的营养成分丰富，酵母代谢就旺盛，繁殖速度也快，高级醇就会大量积累，本发明筛选得到的菌株，通过与发酵液的协调作用，具有低产高级醇的特性，通过添加适量的氮源，防止酵母发酵因缺乏氮源而利用生成氨基酸中的氮，产生高级醇，氨基酸大量生成反馈抑制合成酶活性，同时加大分解代谢途径的力度，由此高级醇的生成量得到抑制。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
