一种制备蓖麻油酸冷榨菜籽油油脂凝胶的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 于殿宇,李丹,江连洲,王立琦,郎松彬
- 申请号：
- CN201810083089.0
- 公开号：
- CN108157525A
- 申请日:
- 2018.01.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种制备蓖麻油酸冷榨菜籽油油脂凝胶的方法，主要原料为蓖麻油酸、冷榨菜籽油。油脂凝胶是以液态植物油为连续相的有机凝胶，不生成反式脂肪酸、饱和脂肪酸比较低、富含单/多不饱和脂肪酸的一种物质，能够替代传统由氢化方法制备得到塑性脂肪。通过研究得出制备蓖麻油酸冷榨菜籽油油脂凝胶的最佳条件为蓖麻油酸质量分数15％、水浴温度80℃及冷却温度为10℃，此时油脂凝胶的持油性最大为91.8％、流变性能最好、固体脂肪含量最低为0.6％、硬度最大为113g。本发明得出一种稳定性及耐热性极好的油脂凝胶，不生成反式脂肪酸，为人造奶油等的生产开辟一条更为健康的新道路。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
