具有改善的发泡特性的卡普验氏棕色咖啡乳剂
- 专利权人:
- 卡夫食品有限公司
- 发明人:
- B·L·泽勒,R·M·麦加维,J·A·舒洛克
- 申请号：
- CN00118170.X
- 公开号：
- CN1277807A
- 申请日:
- 2000.04.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2000
- 代理人:
- 卢新华`王其灏
- 摘要：
- 含蛋白质、脂类及载体的粒状乳剂,其中50%(重量)以上的蛋白质是部分变性乳清蛋白,该部分变性乳清蛋白的变性度为40—90%。该乳剂特别适合发泡乳剂组合物。当将该发泡乳剂组合物加于煮好的热咖啡饮料中时,它产生大量奶油状和半固态的泡沫。最好通过热处理含该乳剂的蛋白质、脂类和载体组分的浆料以完成乳清蛋白的变性,接着使之喷雾干燥来制备此乳剂。该乳剂还可用于干混的速溶卡普验氏棕色咖啡组合物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
