PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing S-propenylcysteine easily in a short time, and also a method which can reduce an odor peculiar to plants of genus Allium.SOLUTION: A method of producing S-propenylcysteine includes a step for coexistence of at least one selected from the group consisting of genus Allium plants, squeezed juice of the plants, and extract of the plants, and an enzyme having gamma-glutamyl transpeptidase activity or glutaminase activity.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】本発明は、短時間で簡便にS-プロペニルシステインを製造する方法、さらにはアリウム属の植物特有の臭気を低減させることができる方法を提供する。【解決手段】アリウム属の植物、前記植物の搾汁、及び前記植物の抽出物からなる群から選択された少なくとも1種と、ガンマグルタミルトランスペプチダーゼ活性またはグルタミナーゼ活性を有する酵素を共存する工程を備えることを特徴とするS-プロペニルシステインの製造方法。【選択図】なし
