PURPOSE: A manufacturing method of dried squid is provided to improve the squid taste and preservative quality and to remove the unique fishy smell by using nature origin materials.CONSTITUTION: A squid is cut, disemboweled, separated, peeled and washed. Pine needle extract is manufactured. The washed squid is first dried at 18-28 deg. C for 8-12 hours in a drying room to remove 30-40 wt% of moisture. Squid ink and the pine needle extract are mixed at a weight ratio of 1:0.01-100. The dried squid is dipped in the mixed solution at 5-10 deg. C for 5-20 minutes. The dipped squid is dried for 8-12 hours to remove 50-60 wt% of moisture from the squid. The mixture of squid ink and pine needle extract, 80-90 wt% and ethyl alcohol 10-20 wt% are mixed and sprayed to the dried squid. The squid sprayed with the mixture of squid ink, pine needle extract and ethyl alcohol is steamed at 100-110 deg. C for 2-3 minutes, and first rolled by cooling with cold wind. The rolled squid is dried for 8-12 hours to remove over 60-75 wt% of moisture from the squid. The dried squid is compressed at 200-280 deg. C for 1-3 minutes and rolled.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 오징어 먹물과 솔잎액을 함유하는 건조오징어의 제조방법으로,재료를 손질 준비하는 제1공정 솔잎액을 제조하는 제2공정 복합 밀폐 건조실에서 1차 숙성/건조하는 제3공정 오징어 먹물과 솔잎액을 혼합하여 수분 제거된 오징어를 침지하는 제4공정 제4공정에서 제조한 오징어를 제3공정의 방법으로 2차 숙성/건조하는 제5공정 제5공정에 의해 수분 제거된 오징어에, 오징어 먹물과 솔잎액을 혼합한 혼합액과 주정을 혼합해 분무하고, 스팀 증숙 후, 냉풍 냉각하여 1차 롤링하는 제6공정 제6공정에서 롤링한 오징어를 제3공정의 방법으로 3차 숙성/건조하는 제7공정 제7공정에 의해 수분 제거된 오징어를 프레스 압축하고 롤링하여 일정한 규격과 무게로 샤링하는 제8공정으로 이루어지며,기능성 물질의 함유를 용이하게 하고, 오징어 본연의 풍미를 살리며 특유의 비릿한 냄새를 제거하고 보존성도 높아지고, 상온에서 숙성/건조하여 품질 향상 효과가 있다.
