The present invention relates to a method for producing a beverage (21), which comprises (a) contacting a base liquor (1) containing at least one fermentable sugar with a yeast of Pichia species (2). And at least one fermentability until an ethanol-containing concentrated precursor (11) comprising an amount of isoamyl acetate (IAAT) in an amount of at least 10 ppm or an amount of ethyl acetate in an amount of at least 90 ppm is formed under aerobic conditions. Performing a sugar fermentation； and (b) the concentrated precursor obtained in this way (11), or after further processing (11a), with a liquor for blending (12) greater than 50 vol /%； Blending to produce said beverage (21) having an IAAT content of at least 0.5 ppm relative to the total beverage weight； ppm weight unless otherwise stated, the expressed relative concentration precursors total weight. [Selection] Figure 5本発明は、飲料（２１）を製造する方法に関し、前記方法は、（ａ）少なくとも１つの発酵性糖を含有するベースリカー（１）をピチア属（Ｐｉｃｈｉａ）種の酵母（２）に接触させて、好気条件下で、少なくとも１０ｐｐｍの量の酢酸イソアミル（ＩＡＡＴ）または少なくとも９０ｐｐｍの量の酢酸エチルを含んでなるエタノール含有濃縮前駆物質（１１）が形成されるまで、前記少なくとも１つの発酵性糖の発酵を実施するステップと、（ｂ）このようにして得られた濃縮前駆物質をそのまま（１１）、またはさらなる処理後（１１ａ）に、５０容積／％を超えるブレンド用リカー（１２）とブレンドして、飲料総重量に対して少なくとも０．５ｐｐｍのＩＡＡＴ含有量を有する、前記飲料（２１）を製造するステップとを含んでなり、特に断りのない限りｐｐｍ量は、濃縮前駆物質総重量に対して表される。【選択図】図５
