Abstract invention patent: "umami flavor composition from the processing plant ".The present invention relates to a process for the preparation of a flavor composition having a flavor / taste of umami and a content of MSG to less than 1% by weight (% in weight per total dry matter) comprising the steps of: (a) heating plant material in water to any Tempe Ratura given.In order to obtain water for cooking containing active compounds in flavorings, extracted from the plant material； (b) separating the plant material of water of cooking； and (c) to the cooking water to provide the flavor composition. The claims also relate to the composition obtainable from the process and the food such as soup and snacks including the composition.resumo patente de invenção: "composição flavorizante umami a partir de processamento vegetal". a presente invenção refere-se a um processo para a preparação de uma composição flavorizante tendo um flavorizante / sabor de umami e um teor de msg de menos do que 1% em peso (% em peso por matéria seca total) compreendendo as etapas de: a) aquecer matéria vegetal em água a qualquer temperatura dada, para se obter água de cozimento contendo compostos ativos em flavorizantes extraídos da matéria vegetal； b) separar a matéria vegetal da água de cozimento； e c) concentrar a água de cozimento para proporcionar a composição flavorizante. as reivindicações também se referem à composição obtenível a partir do processo e a produtos alimentares como sopas e lanches incluindo a composição.
