The present invention provides a method of preparing meat with improved flesh using bromelain and meat prepared thereby. The method comprises the steps of: inserting bromelain into meat to be processed immersing the meat inserted with the bromelain in a bromelain solution and maturing the meat inserted with bromelain which is immersed in the bromelain solution in a refrigerator for a predetermined time, wherein the meat to be processed is a broiler chicken or an old laying hen and in the step of inserting bromelain, bromelain is inserted into a broiler chicken by a tumbling operation.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 브로멜라인을 이용한 개선된 육류 제조방법 및 이에 의한 육류를 제공하는 것을 목적으로 하는 것으로, 본 발명의 구성은 가공 대상 육류에 브로멜라인을 투입하는 단계 상기 브로멜라인이 투입된 육류를 브로멜라인 수용액에 침지하는 단계 상기 브로멜라인 수용액에 침지한 상기 브로멜라인 투입 육류를 일정 시간 냉장 숙성시키는 단계를 포함하고, 상기 가공 대상 육류는 육계 또는 노계이며, 상기 브로멜라인을 투입하는 단계에서는 텀블링 작업에 의해 육계에 브로멜라인이 투입되도록 하는 것을 특징으로 한다.
