The invention relates to a bioingredient based on iron-enriched yeast biomass, meant to be used in bread-making. According to the invention, the process consists in preparing a maintenance culture of the yeast Candida sp. DBVPG37P, preparing the liquid inoculum culture, seeding the fermentation medium with the liquid inoculum using a solution of 3% ferric pyrophosphate, separating the biomass, purifying and drying it by lyophilization, to result in a product having an average iron content of 950...1100 mg/kg.Invenţia se referă la un bioingredient pe bază de biomasă de drojdii îmbogăţite în fier, utilizat în panificaţie. Procedeul, conform invenţiei, constă în prepararea culturi de întreţinere a drojdiei. DBVPG37P, preparea culturii inocul lichid, însămânţarea mediului de fermentaţie cu inoculul lichid utilizând o soluţie 3% de pirofosfat feric, separarea biomasei, purificarea şi uscarea prin liofilizare, rezultând un produs având un conţinut mediu de fier de 950...1100 mg/kg.
