Provided is a novel starch material that is useful in improving food texture.A starch, a 16 mass% suspension of which, said suspension having been adjusted to pH 3.0, shows no break down in acidic amylographic analysis, is obtained and used as an active ingredient of a food texture-improving agent. It is preferred that the aforesaid starch is a phosphate crosslinked starch. When added to foods, in particular, fried foods, steamed cakes, baked cakes or noodles, the starch that has the properties defined above can exert an excellent effect of improving food texture.La présente invention concerne une nouvelle substance à base d'amidon utile pour améliorer la texture des aliments. L'invention concerne une suspension à 16 % en masse d'amidon, le pH de ladite suspension ayant été ajusté à 3,0, qui ne se dégrade pas à l'analyse des acides à l'amylographe, obtenue et utilisée comme ingrédient actif d'un agent améliorant la texture des aliments. Il est préféré que l'amidon susmentionné soit un amidon réticulé au phosphate. Lorsqu'il est ajouté aux aliments, en particulier aux aliments frits, aux gâteaux cuits à la vapeur, aux gâteaux ou nouilles cuits au four, l'amidon aux propriétés définies ci-dessus peut exercer un excellent effet d'amélioration de la texture des aliments.食品の食感改良に有用な新規澱粉素材を提供する。 酸性アミログラフィー分析、即ち、ｐＨ３．０に調整した１６質量％澱粉懸濁液のアミログラフィー分析においてブレークダウンを示さない澱粉を得、これを食感改良剤の有効成分として用いる。その澱粉はリン酸架橋澱粉であることが好ましい。前記物性を有する澱粉を食品、特に油ちょう食品、蒸し菓子、焼き菓子または麺類に添加することにより、優れた食感改良効果を発揮できる。
