food or Maillard reaction products (Maillard Reaction Product, MRP) of the volatile components - the sensory properties correlation non-specific (non-targeted) analysis , glutathione -derived amino acid and 5 Maillard reaction product mixture is heated to that which is obtained by reacting a pentose -containing , flavoring (flavor) compositions containing volatile components contained in the Maillard reaction products , and relates to the flavoring composition comprising a flavoring biomarker index components .식품 또는 메일라드 반응 산물(Maillard Reaction Product, MRP) 중 휘발성 성분-관능 특성 상관 관계의 비특이적(non-targeted) 분석방법, 글루타티온-유래 아미노산과 5탄당을 함유하는 혼합물을 가열하여 반응시킴으로써 수득되는 메일라드 반응 산물, 상기 메일라드 반응 산물에 포함된 휘발성 성분을 함유하는 향미(flavor) 조성물, 및 상기 향미 조성물을 향미 지표 성분으로서 포함하는 바이오 마커에 관한 것이다.
