Disclosed is a process for manufacturing a green leaf tea product, the process comprising the steps of: a) providing fresh tea material comprising catechins and active endogenous enzymes, wherein the fresh tea material comprises leaf material and stem material； b) optionally withering the fresh tea material； c) separating the leaf material from the stem material whilst the fresh tea material comprises active endogenous enzymes, to provide tea material rich in leaf； d) inactivating the endogenous enzymes in the tea material rich in leaf to substantially prevent fermentation of the tea material rich in leaf； and e) drying the tea material rich in leaf to yield the green leaf tea product.a)カテキン及び活性な内因性酵素を含む新鮮な茶材料を提供する工程であって、前記新鮮な茶材料は葉材料及び茎材料を含む工程；b)場合により、新鮮な茶材料をしおれさせる工程；c)葉に富んだ茶材料を提供するために、新鮮な茶材料が活性な内因性酵素を含みながら、茎材料から葉材料を分離する工程；d)葉に富んだ茶材料の発酵を実質的に防止するために、葉に富んだ茶材料中の内因性酵素を不活性化する工程；及びe)緑葉茶製品を得るために、葉に富んだ茶材料を乾燥させる工程を含む緑茶製品の製造方法を開示する。
