FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to production of instant noodles. Uncooked noodle strings, prepared from noodle dough, containing from 0.5 to 6.0 wt% powdered fat or oil and/or powder emulsifier in relation to weight of powder of main raw material, is treated with superheated steam. Temperature of superheated steam is 120–200 °C. Invention relates to instant noodles produced as described above.EFFECT: invention enables to produce instant noodles with flexible texture with soft surface and moderately elastic core.7 cl, 4 dwg, 8 tbl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения лапши быстрого приготовления. Сырые нити лапши, приготовленные из теста для лапши, содержащего от 0,5 до 6,0 мас.% порошкового жира или масла и/или порошкового эмульгатора по отношению к массе порошка основного сырьевого материала, обрабатывают перегретым паром. Температура перегретого пара составляет от 120 до 200˚С. Изобретение относится к лапше быстрого приготовления, полученной вышеуказанным способом. Изобретение позволяет получить лапшу быстрого приготовления, имеющую гибкую текстуру с мягкой поверхностью и умеренно эластичной сердцевиной. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 4 ил., 8 табл., 4 пр.
