The present invention relates in general to field of food and drinks. In particular, it relates to a food composition comprising a lipid-in-water emulsion wherein gas is dispersed in the lipid in the form of a foam. Triglyceride crystals are present at the gas-lipid interface. The invention also provides a process for forming such a food composition.La présente invention se rapporte de manière générale au domaine des aliments et des boissons. En particulier, l'invention concerne une composition alimentaire comprenant une émulsion lipide dans l'eau, du gaz étant dispersé dans le lipide pour former une mousse. Des cristaux de triglycéride sont présents au niveau de l'interface gaz-lipide. L'invention concerne également un procédé pour produire une telle composition alimentaire.
