SEOK, HYO KI,석효기,KIM, HYUN JIN,김현진,SIN, JANG WON,신장원,YOO, KI HO,유기호
申请号：
KR1020170000478
公开号：
KR1020180079830A
申请日:
2017.01.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention provides a black tea composition with citron and bergamot flavors and a manufacturing method thereof, capable of significantly improving palatability. The method includes: a step of selecting a base black tea ingredient forming flavored black tea； a step of forming the flavored black tea making an acidic flavor of citrus； a step of treating dry citron peel by smashing and sorting citron peel in a proper particle size； a step of treating citron granules maintaining flavor and taste； a step of preparing sub ingredients； and a step of forming a black tea composition.본 발명은 홍차의 새로운 활용 방안으로써, 그 혼합 조성물인 가향홍차 및 부원료를 최적 가공조건과 최적 혼합비로 제조하여 색상과 향미가 뛰어나 기호성을 크게 향상시킬 수 있는 유자향 및 베르가못향을 가향시킨 홍차 조성물 및 그 제조방법을 제공하고자 안출된 목적이 있다.상기와 같은 목적을 달성하기 위한 수단으로 홍차 조성물 총중량을 기준으로, 상큼한 향을 내는 가향홍차 75 내지 95중량%, 새콤 달콤한 맛을 내는 부원료 5 내지 25중량%로 총중량 100%를 배합 기준 및 구성비율로 정하는 것을 특징으로 한다.또한, 본 발명은 가향홍차를 형성하는 베이스 홍차 원료를 선정하는 단계와； 선정된 인도산 아쌈홍차를 20 내지 40중량%, 스리랑카산 우바홍차를 60 내지 80중량%로 혼합한 후, 천연 유자향을 홍차 중량 대비 3 내지 10중량% 분사하여 홍차에 착향시키고, 이어서 천연 베르가못향을 홍차 중량대비 2 내지 10중량%로 분사하여 홍차에 착향시켜 시트러스류 과일의 상큼한 향을 나타내는 가향홍차를 형성하는 단계와； 유자의 과육 및 씨 제거 후 절단하여 형성된 유자 슬라이스를 열풍건조기로 3 내지 10% 수분을 함유할 때까지 70~80℃열풍 건조하고, 건조된 유자피는 적절한 입자 크기로 분쇄 및 선별하여 건조 유자피를 가공하는 단계와； 유자청을 10 내지 20중량%, 무수포도당을 70 내지 80중량%, 효소처리스테비아를 0.1 내지 2중량%로 하여 리본믹서로 혼합한 후 1 내지 1.5Ø 과립망을 이용하여 과립을 만들고, 만들어진 과립은 건조전 8시간 숙성한 후 40~50℃의 저온 건조기에서 수분함유량이 5% 이하로 될 때까지 건조하고 세립화 하며, 과립 후 숙성 과정을 통해 향과 맛을 살리고 저온으로 건조하여 향과 맛이 유지되는 유자과립을 가공하는 단계와； 상기 건조 유자피 10 내지 50중량%, 유자 과립을 50 내지 90중량%로 구성하여 가향 혼합기를 통하여 균일하게 혼합하여 부원료를 구비하는 단계； 및 홍차 조성물 총중량을 기준으로, 상큼한 향을 내는 가향홍차 75 내지 95중량%, 유자의 새콤 달콤한 맛을 내는 부원료 5 내지 25중량%로 총중량 100%를 배합 기준 및 구성비율로 홍차 조성물을 형성하는 단계；를 포함하여서 된 것을 특징으로 한다.
