FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves preparation of gummy dough of a mixture of wheat flour and flavoured girasol flour produced according to the specified technology, sugar, molasses, water, melange, soda and carbon-ammonium salt, dough kneading, moulding, baking and glazing.EFFECT: gummy gingerbreads have increased volume combined with uniform porosity preservation.Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ включает приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из топинамбура, полученной по заданной технологии, сахара, патоки, воды, меланжа, соды и углеаммонийной соли, его вымешивание, формование, выпечку и глазирование. Полученные сырцовые пряники имеют увеличенный объем при сохранении равномерной пористости.
