一种无苦腥味鱼类蛋白粉的制备方法
- 专利权人:
- 广东海洋大学
- 发明人:
- 章超桦,曾少葵,杨萍,洪鹏志,吉宏武,周春霞
- 申请号：
- CN200810029603.9
- 公开号：
- CN101347174A
- 申请日:
- 2008.07.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 庞爱英
- 摘要：
- 一种无苦腥味鱼类蛋白粉的制备方法，技术工艺包括：低值鱼及鱼类加工下脚料破碎后，加入水，利用蛋白酶通过pH－state法控制水解，灭酶制得酶解蛋白液。利用乳酸菌对酶解蛋白液进行发酵，发酵液经灭菌过滤，然后进行喷雾干燥，真空包装。本发明的蛋白粉是利用鱼类加工下脚料生产的，来源广泛，为鱼的加工废弃物高值化利用提供了一条新的途径；解决了酶水解产物中腥苦味物质影响其利用的问题；是一种生物酶法，通过对酶解过程的监控，从而减少苦味肽的形成；产品安全有效、无毒副作用，具有丰富营养物质，可作为食品基料开发，具有广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
