PROBLEM TO BE SOLVED: To provide oil and fat-containing foods containing sugar alcohol and excellent in development of sweetness.SOLUTION: There is provided a sweetness modifier for oil and fat-containing foods containing sugar alcohol which contains, as an active ingredient, triacyl glycerol having middle chain fatty acid having 6 to 12 carbon atoms as a constituent fatty acid. There is provided an oil and fat-containing food containing sugar alcohol which contains sugar alcohol and oil and fat, and the sweetness modifier for oil and fat-containing foods containing sugar alcohol. There is provided a sweetness modification method of the oil and fat foods containing sugar alcohol making the content of triacyl glycerol having the middle chain fatty acid having 6 to 12 carbon atoms as a constituent fatty acid in the oil and fat in the oil and fat-containing foods containing sugar alcohol at 0.5 to 100 mass%.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、糖アルコールを含有する、甘味の発現に優れた油脂含有食品を提供することである。【解決手段】構成脂肪酸として炭素数6~12の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールを有効成分とする、糖アルコールを含有する油脂含有食品の甘味改質剤。糖アルコールおよび油脂と、前記糖アルコールを含有する油脂含有食品の甘味改質剤とを含有する、糖アルコールを含有する油脂含有食品。糖アルコールを含有する油脂含有食品中の油脂に占める、構成脂肪酸として炭素数6~12の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールの含量を、0.5~100質量%とする、糖アルコールを含有する油脂含有食品の甘味改質方法。【選択図】なし
