Use of a gum arabic replacement, partial replacement or extended composition as an encapsulating agent for spray drying flavors, wherein the Arabic gum replacement, partial replacement or extension composition was prepared by a method comprising the steps of : Select a strong (key) film former selected from the group consisting of cellulose, methyl cellulose, hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), propylene glycol alginate, pectin, alginate, gellan, agar, konjac, xanthan, fenugreek, guar, tare, Locust bean gum, starch, and combinations thereof comprising between 0.1% and 10% of the total composition； Add an emilifier and / or modified to provide stable flavor emulsion for at least 4 to 6 hours from the preparation, wherein said emulsifier comprises 0.1% to 25% of the total composition； and Add a low viscosity polysaccharide that is 50% to 99.9% of the total composition wherein the composition has a viscosity in concentrations of 35-40 ° Brix of being 10 cP at 2000 cP at 25 ° C.Uso de un reemplazo de goma arábiga, reemplazo parcial o composición extendida como un agente encapsularte para sabores de secado por aspersión, en donde el reemplazo de goma arábica, el reemplazo parcial o la composición de extensión se preparó mediante un método que comprende las etapas de: Seleccionar un formador de película fuerte (clave) seleccionado del grupo que consiste de, celulosa, metil celulosa, hidroxipropil metilcelulosa (HPMC), alginato de propilenglicol, pectina, alginato, gelano, agar, konjac, xantano, alholva, guar, tara, goma de algarrobo, almidón, y combinaciones de estas que comprenden entre 0.1% y 10% de la composición total； Añadir un emilsificador y/o modificado que provea emulsión de sabor estable durante al menos 4 a 6 horas desde la preparación, en donde tal emulsificador comprende 0.1% a 25% de la composición total； y Añadir un polisacárido de baja viscosidad que es 50% a 99.9% de la composición total en donde la composición tiene una viscosidad en concentraciones de
