HAJI BEGLI, ALIREZA,TSCHILINGIRI, WALDEMAR,WILLIUS, SONJA
申请号：
EP10787031.3
公开号：
EP2515663A1
申请日:
2010.12.03
申请国别(地区):
EP
年份:
2012
代理人:
摘要：
Zur Haltbarmachung und Herstellung von Lebensmitteln, besonders von Muskelfleisch enthaltenden Fleisch- und Fischprodukten, durch Pökeln mit Nitritsalzen, stellt die Erfindung neue Pökelhilfsstoffe, vor allem verbesserte Zuckerstoffe zur Verwendung beim Pökeln dieser Lebensmittel bereit. Der verbesserte Zuckerstoff ist eine Zusammensetzung, enthaltend die Saccharoseisomere Isomaltulose und/oder Trehalulose.A kit for curing a food product includes a nitrite curing salt component (NPS) and a sugar substance component. The sugar substance component is a sucrose isomer composition. The sucrose isomer composition consists primarily of the sucrose isomers isomaltulose and trehalulose.L'invention concerne de nouveaux adjuvants de saumure, en particulier des sucres améliorés, utilisables lors du saumurage de produits alimentaires, en particulier de produits carnés et de poissons contenant du maigre, dont la conservation et la production sont réalisées par saumurage à l'aide de sels nitrités. Le sucre amélioré selon l'invention est une composition contenant les isomères de saccharose isomaltulose et/ou tréhalulose.
