一种兔肉粽子加工工艺
- 专利权人:
- 刘雪琴
- 发明人:
- 刘雪琴
- 申请号：
- CN201810903328.2
- 公开号：
- CN109090480A
- 申请日:
- 2018.08.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 周成宝
- 摘要：
- 本发明涉及粽子加工技术领域，且公开了一种兔肉粽子加工工艺，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：糯米40‑60份，桂花3‑6份，兔肉20‑30份以及若干粽叶。该发明，该兔肉粽子加工工艺，通过对兔肉的切片处理，可以更好的在温水中，焯出肉质内部的血水，保证兔肉的营养价值，将兔肉进行卤制以后，更是增加了兔肉的香味，采用蒸锅进行蒸煮，有效避免水直接煮造成营养成分的流失，还能使糯米中淀粉结构破坏，使其充分吸收水分和粽叶有益成分，制成的粽子粽香味明显且分布均匀，色泽明亮且分布均匀，软硬适中，有较高的粘性、胶凝性及消化性，提升了口感，且不易回生，在蒸煮的过程中可以更好的与兔肉和桂花的气味相融合。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
