The present invention comprises: a) at least one citrus fruit juice, mesocarp, flesh, skin or other component； and b) at least one formula (I) wherein R 1 is hydrogen or hydroxy It represents a group or a methoxy group, the carbon atom of the designated site (C2) by *, present in (2S) type or (2R) type -configuration, or any mixture of these two configurations 4) a 4-hydroxyflavanone and, where appropriate, further c) a food product containing further flavorings or flavoring preparations, wherein component (b) is component (a) It relates to a food which is present in an amount sufficient to improve the acidity and / or bitterness of the food.本発明は、ａ）少なくとも１種の柑橘類の果物のジュース、中果皮、果肉、皮または他の構成要素と、ｂ）少なくとも１種の式（Ｉ）（式中、Ｒ1は、水素またはヒドロキシ基もしくはメトキシ基を表し、*によって指定された部位（Ｃ２）の炭素原子は、（２Ｓ）型もしくは（２Ｒ）型立体配置で存在し、またはこれらの２種の立体配置の任意の混合物で存在する）の４－ヒドロキシフラバノンとを含有し、妥当な場合にはさらに、ｃ）さらなる着香料または香味付け用調製品も含有する食品であって、ただし、成分（ｂ）が、成分（ａ）の酸味および／または苦味を改善するのに十分な量で存在する、食品に関する。
