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一种鱿鱼香精及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 谢超
- 申请号：
- CN201610296514.5
- 公开号：
- CN105942426B
- 申请日:
- 2016.05.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及调味品领域,公开了一种鱿鱼香精及其制备方法,鱿鱼香精包括:鱿鱼油酶解乳浊液65‑75份,还原糖4‑6份,氨基酸4‑6份,硫胺素或盐酸硫胺素1‑3份,香辛料1‑3份,提鲜剂1‑3份,变性淀粉3‑5份,麦芽糊精9‑11份。制备方法为:1)、将鱿鱼油和水混合得到鱿鱼油液,进行酶解,制得鱿鱼油酶解液;2)、灭酶后向鱿鱼油酶解液进行乳化,得到鱿鱼油酶解乳浊液;3)、对鱿鱼油酶解乳浊液中进行美拉德反应,制得粗鱿鱼香精;4)、向粗鱿鱼香精中添加辅料并搅拌均匀,最后经浓缩、喷雾干燥、研磨后制得鱿鱼香精。本发明的鱿鱼香精以鱿鱼油酶解乳浊液为主要原料,风味鲜美,营养丰富,天然无害;且其制备方法工艺简单,效率高,成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
