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一种马铃薯颗粒全粉的制备工艺及其应用
- 专利权人:
- 乐陵希森马铃薯产业集团有限公司
- 发明人:
- 谢开云,朱炎辉,张俊正,孙莎莎,冯玉钿,崔长磊
- 申请号：
- CN201711153292.2
- 公开号：
- CN107736589A
- 申请日:
- 2017.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种马铃薯颗粒全粉的制备工艺及其应用，所述马铃薯颗粒全粉经过原料挑选、清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、搅拌、调质与筛分、干燥、二次筛分，二次干燥灭菌、冷却与筛分、包装工序，添加质量分数为0.05~0.3%的维生素C、质量分数为0.05~0.3t%的柠檬酸、质量分数为0.3~1%的植酸、质量分数为0.05~0.2%的亚硫酸钠进行护色，防止马铃薯颗粒全粉褐变，制备工艺简单，细胞完好率在90%以上，保持了马铃薯原有的风味；该工艺制备的马铃薯颗粒全粉可用来制作马铃薯全粉馒头，较传统小麦馒头含有丰富的维生素C、钙、钾、磷、镁、锌、硒及膳食纤维，开辟了一条将马铃薯颗粒全粉应用于适合我国居民膳食习惯的马铃薯主食产品加工工艺的新道路。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
