酶化高筋玉米面粉的制备方法
- 专利权人:
- 王世义
- 发明人:
- 王世义
- 申请号：
- CN201010530735.7
- 公开号：
- CN102450548A
- 申请日:
- 2010.10.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酶化高筋玉米面粉的制备方法，属面粉加工技术。是以优质玉米为原料加工制成：(1)原料处理：将优质玉米剔去杂质，放入清水中清洗干净，沥除水分；(2)改性：将清洗过的玉米放入干净的自来水中，同时加入玉米重量0.4-0.6％的酵母蛋白酶，水温保持35～45℃，浸渍酶化2～3天；(3)磨浆：将酶化后的玉米用清水清洗干净，磨成玉米浆，过100-120目筛；(4)脱水：将玉米浆通过压榨使其含水量为20-30％，(5)烘干制粉：用烘干机或烘房将其烘干成含水量低于2％的玉米粉，即是高筋玉米粉。有益效果是：用上述方法加工的玉米粉，面筋含量高，口感细腻、筋道、滑爽，可做面条、水饺、馒头等食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
