PURPOSE: A producing method of health supplementary snacks using natural enzymes and whole wheat is provided to use offer pharmaceutical effects of the enzymes to users.CONSTITUTION: A producing method of health supplementary snacks using natural enzymes and whole wheat comprises the following steps: mixing fruits and vegetables in a ratio of 1:1 before fermenting for 2-3 months, and pressurizing the mixture to a mesh for removing sludge aging the obtained liquid for more than 1 year to obtain vegetable or fruit enzymes mixing the enzymes with water to obtain mixed water for baking pulverizing germinated whole wheat to obtain whole wheat flour mixing 55-65wt% of whole wheat flour and 0-15wt% of brown rice powder to obtain a main ingredient and mixing the main ingredient with bay salt, other additives, and the mixed water, and producing snacks using the obtained mixture.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 밀(소맥)분말을 주재료로하고 그것과 효모, 식염, 감미료, 쇼트닝오일을 물과 혼합하여 빵류나 과자류를 제조하는 방법에 관한 것으로 특히, 천연 야채 혹은 과일을 1:1의 비율로 혼합하여 2~3개월간 발효시킨 후 매쉬에 가압하여 슬러지는 제거하고 남은 액체를 1년 이상 숙성시켜 야채효소 혹은 과일효소를 생성하는 제 1과정과 상기 제 1과정을 통해 생성되어진 야채효소 혹은 과일효소를 물과 1:1로 혼합하여 빵류나 과자류를 제조하기 위한 혼합수로 생성하는 제 2과정과 상기 주재료로서 밀눈이 1mm가 되도록 발아시킨 통밀을 껍질채로 빵 제조용 입자크기로 분말화한 속칭 발아통밀분말 55~65wt%와 현미분말 0~15wt%를 첨가한 것을 주재료로하고 거기에 감미료로서 올리고당 2~2.5wt%와 쇼트닝오일로서 올리브유 1.5~2.0wt%을 첨가한 다음, 통상의 빵류나 과자류의 제조에 첨가되는 상기한 부재료인 천일염 1.0~1.5wt% 및 기타 부가재와 상기 제 2과정을 통해 생성되어진 혼합수를 첨가하여 전체적으로 100wt%를 맞추는 제 3과정을 포함하여 빵류나 건빵 또는 쿠키와 같은 과자류를 제조함을 특징으로 하는 천연효소와 통밀을 이용한 건강보조 간식 제조방법을 제공하면 누구나 간식을 즐기면서도 각종 성인병이나 질병의 예방 및 치료효과를 기대할 수 있게 된다.
