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一种易消化的熏制凤爪及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥徽之皇食品集团有限公司
- 发明人:
- 王兵
- 申请号：
- CN201410295442.3
- 公开号：
- CN104082758A
- 申请日:
- 2014.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 一种易消化的熏制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~320、薰衣草20~30、桂花8~10、香槟10~14、食用盐20~22、麦芽10~14、啤酒6~8、山楂片4~6、芦荟5~7、苹果泥8~12、洋葱12~15、生姜5~7、蒜末6~8、菜籽油200~220、酱油15~18、艾叶3~4、鲫鱼汤60~80、助剂4~5和适量的水；本发明是一种易消化并有促消化功能的凤爪，卤制用的调料融入各种促消化的食物，同时它们还可以作为调料起到改善口味的作用，如苹果中的苹果酸、山楂中的维生素及麦芽中的酶类，先是用足量的菜籽油煎炸鸡爪，再小火煨煮卤制，煎炸后的鸡爪皮脆，易于皮肉分离，便于卤制是产生松软的表皮，最后熏蒸完成，注意的是熏蒸的用水中添加薰衣草、桂花及少量酒类，旨在使得鸡爪表层混入一股花草的芳香，微量酒精的存在增加了气味的渗透性，成品表皮酥软，易于消化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
